Heljdina obaruša

Heljdina obaruša

Štampaj Recept Pin Recipe

Vreme kuvanja 50 minutes mins

Serviranje 6

Sastojci

  

• 400 g heljdinog brašna
• 400 g pšeničnog brašna
• malo soli
• na vrhkašičice sode bikarbone
• 150 g maslaca
• 100 g kajmaka

Napomena

1.  Heljdino pšenično brašno pomešajte, posolite i zamesite ga sa mlakom vodom i sodom bikarbonom tako da dobijete testo gustine kao za palačinke.
2. Ispecite u tiganju onoliko palačinki koliko imate materijala, a kad budu gotove, iskidajte ih na komade i stavite u tepsiju iz koje će te služiti jelo.
3. Maslac stavite šerpu da se  topi i, kad postane tečan, dodajte  mu izdrobljeni kajmak, malo promešajte i preite preko obaruše.

Heljdina obaruša je tradicionalno jelo koje potiče iz Srbije, a posebno je zastupljeno u planinskim predelima zapadne Srbije, kao što su Zlatibor i Tara. Ovo jelo se bazira na heljdi, koja je vrsta pseudožitarice poznate po svojoj nutritivnoj vrednosti i otpornosti na hladne i siromašne uslove uzgoja, što ju je činilo popularnom među stanovništvom u teško pristupačnim planinskim regionima.

Heljdina obaruša se priprema tako što se zrno heljde kuva do mekog stanja, često uz dodatak krompira i povrća kao što su šargarepa i celer, dok se začinjava lukom, belim lukom, solju i biberom. Ponekad se dodaju i suvo meso ili kobasice, što jelu daje bogatiji ukus.

Jedna od zanimljivosti vezanih za heljdinu obarušu jeste da je heljda u prošlosti bila dosta cenjena među siromašnijim slojevima stanovništva, jer je pružala obilje energije i hranljivih materija, a mogla se uzgajati na područjima gde druge kulture nisu mogle opstati. Heljdina obaruša je takođe primer kako tradicionalna jela mogu iskoristiti lokalne resurse i prilagoditi se geografskim i klimatskim uslovima područja na kojem se pripremaju. Osim nutritivne vrednosti, heljda je cenjena i zbog svojih zdravstvenih benefita, uključujući visok sadržaj vlakana, proteina i važnih minerala.

Heljdina obaruša, jelo koje je duboko ukorenjeno u tradiciji srpske kuhinje, simbol je jednostavnosti, zdravlja i topline domaće trpeze. U osnovi ovog recepta leži heljda, namirnica poznata po svojim izuzetnim hranljivim svojstvima i bogatoj istoriji koja seže vekovima unazad.

Istorijat jela i kulturni značaj heljde

Heljda, iako često nazivana „žitaricom“, zapravo je pseudožitarica koja potiče iz Centralne Azije. Na naše prostore stigla je putem trgovinskih karavana još u srednjem veku. Zahvaljujući svojoj otpornosti i mogućnosti uzgoja na siromašnim zemljištima, brzo je postala osnovni izvor ishrane u brdsko-planinskim predelima Srbije, posebno u zapadnim i istočnim krajevima.

Heljdina obaruša, jednostavno jelo koje kombinuje heljdino brašno, vodu i začine, nastalo je iz potrebe da se pripremi hranljiv obrok od dostupnih sastojaka. Nekada je služila kao osnovno jelo na stolovima seljaka, dok je danas sve češći gost modernih kuhinja zbog svojih blagodeti za zdravlje.