Jagnjetina u mleku je tradicionalno jelo koje može biti povezano s nekoliko kulinarskih tradicija, ali najpoznatije je zahvaljujući italijanskom šefu kuhinje Marcellu Hazanu. Ovaj recept je specifičan po tome što se celo jagnje ili delovi jagnjetine sporo kuvaju u mleku. Mleko tokom dugog kuvanja postepeno zgušnjava, karamelizuje i formira bogat, kremast sos koji se savršeno sliva s nežnom jagnjetinom.
**Poreklo**: Dok je tehnika kuvanja mesa u mleku prisutna u mnogim kulturama, Marcellu Hazan popularizovao je specifičan recept „Jagnjetina u mleku“ u svojoj knjizi o italijanskoj kuhinji, čineći ga sinonimom za italijansku gastronomsku sofisticiranost.
**Istorijat**: Kuvanje u mleku ima dugu tradiciju, posebno u evropskim zemljama. Ova tehnika se koristila ne samo za omekšavanje mesa, već i za dodavanje složenosti ukusima uz pomoć maillardove reakcije, koja se dešava kada se mlečni šećeri karamelizuju na visokoj temperaturi.
**Zanimljivost**: Jedna od zanimljivih činjenica o ovom jelu jeste način na koji mleko interaguje s mesom. Proteini iz mleka pomažu u razbijanju strukture mesa, čineći ga izuzetno mekim i sočnim. Takođe, kiselost mleka može varirati u zavisnosti od vrste mleka koje se koristi (kozje, kravlje, ovčije), što može dodatno uticati na krajnji ukus jela.
Jagnjetina u mleku
Sastojci
- 1 kg jagnjetine s kostima
- 1 l mleka
- 2 dl ulja
- so
- biber u zrnu
- suvi biljni začin
- kajmak
Napomena
- Jagnjetinu iseckate na krupnije komade, stavite u lonmac, nalijte mlekom, začinite i preijte uljem.
- Lonac zatvorite folijom. Kuvajte na tiihoj vatri od 3 sata do 4 sata.
- Kad se skuva, odvojite meso od kostiju, poređajte u pleh, zalijte kajmakom i zapecite u rerni oko 10 minuta na 180*C.
Leave A Comment